Pečení bez cukru o Velikonocích – jinak a přitom skvěle

Chcete si o Velikonocích dopřát tradiční pečivo, ale zároveň se vyhnout cukru? Zajímá vás, jak upéct šťavnatého velikonočního beránka bez jediné lžičky průmyslového cukru? A hledáte recepty, které zvládne celá rodina – včetně diabetiků a dětí?

Omezit nadměrný příjem cukru je skvělý nápad – a Velikonoce jsou k tomu ideální příležitostí. Děti dostávají od okolí spoustu čokolády a sladkostí, takže vlastnoruční pečení klidně může být zdravější záležitostí. Přírodní sladidla jako datle, banány nebo erythritol otevírají překvapivě široké možnosti – a výsledek chutná výborně.

Velikonoční beránek bez cukru

Beránek patří na velikonoční stůl stejně jako malovaná vejce. Klasické recepty ale většinou počítají s průmyslovým cukrem. Náš recept je nejen bez cukru, ale také zcela veganský. Klíčový detail: používejte jablečnou přesnídávku bez přidaného cukru, nikoliv jablečné pyré z obchodu, které cukr zpravidla obsahuje. Datle zde fungují jako přirozené sladidlo.

Suroviny na veganského beránka

150 g jablečné přesnídávky (bez přidaného cukru)
75 g datlí
85 g špaldové mouky
15 g kokosové mouky
60 g mletých lískových ořechů
1 lžíce strouhaná bio pomerančová kůra
1 lžička mleté vanilky
2 lžíce kokosového oleje
1 lžička jedlé sody

Příprava veganského těsta

Předehřejte troubu na 180 °C bez ventilátoru. Datle namočte na alespoň 10 minut do horké vody, poté je rozmixujte na hladké pyré. Vzniklou hmotu smíchejte se všemi ostatními surovinami.

Formu na beránka důkladně vymažte, naplňte těstem a pečte přibližně 35 minut. Krátce před koncem pečení přikryjte otevřenou stranu formy, aby pečivo nezhnědlo příliš rychle. Nechte vychladnout a teprve pak vyklopte z formy.

Místo moučkového cukru můžete beránka posypat erythritolem nebo ho podávat zcela bez ozdoby. Je to dokonalý dezert pro děti i dospělé bez jediného gramu přidaného cukru.

Tip: Přidejte trochu citrónové kůry nebo vanilky – beránek získá jemné aroma, aniž by bylo potřeba jakékoli sladidlo navíc.

Nechcete beránka? Těsto jednoduše rozdělte do formiček na muffiny a zkraťte dobu pečení. Propečenost mini-dortíčků ověřte zapíchnutím špejle.

Velikonoční sušenky s medem – bez cukru

Vykrajované sušenky nejsou výsadou jen Vánoc. Se správnými formičkami – zajíčky, vejci nebo kuřátky – se hodí i na velikonoční stůl. Med je skvělou alternativou k cukru a těstu dodá příjemnou přirozenou sladkost.

Suroviny na velikonoční sušenky

280 g mouky (např. špaldové)
250 g změklého másla
100 g medu pokojové teploty
1 vejce
semínka z jednoho vanilkového lusku
2 lžíce čerstvě vymačkané bio citronové šťávy a kůra z téhož citronu
30 g škrobu (např. kukuřičného)
1 špetka soli

Postup přípravy sušenek bez cukru

Nejprve smíchejte všechny suché suroviny a odložte je stranou. Máslo vyšlehejte spolu s citronovou kůrou a vanilkou do pěny. Postupně přidávejte med, citronovou šťávu a vejce. Nakonec vmíchejte suchou směs – těsto je hotové.

Těsto přeložte na pečicí papír, rukama ho zformujte do kuličky a zploštěte. Zabalte do papíru a nechte odpočívat v lednici aspoň hodinu, ideálně přes noc. Pak ho vyválejte na pomoučeném vále do tloušťky 1 cm a vykrajujte tvary. Pečte 9 až 12 minut při 180 °C horní a dolní ohřev.

Na polevu smíchejte 3 až 4 lžíce kokosového krému s 1 až 2 lžičkami medu. Směs můžete obarvit přírodními barvivy, přidat sušené ovoce, sekaná jádra nebo hořkou čokoládu s nízkým obsahem cukru. Výsledek jsou dokonalé velikonoční sladkosti – bez přidaného cukru.

Mazanec a velikonoční věnec z kynutého těsta bez cukru

Kynuté těsto patří k velikonočnímu pečení neodmyslitelně. Tenhle recept poslouží jak na klasický cop, tak na roztomilý velikonoční věneček – a zvládne ho skutečně každý. Je skvělý pro diabetiky i pro děti.

Suroviny na kynuté těsto

500 g mouky
200 ml vlažného mléka
2 vejce
100 g jablečné přesnídávky bez přidaného cukru
20 g čerstvého droždí
2 špetky soli

Příprava kynutého těsta na mazanec a věneček

Smíchejte mouku se solí. V druhé misce rozdrobte droždí, rozmíchejte ho s mlékem a jablečnou přesnídávkou. Přidejte tuto směs k mouce a vypracujte hladké těsto. V robotu s hnětacím hákem začněte 2 minuty na nízkou rychlost, poté pokračujte 5 minut na vysokou. Vytvořte kouli a nechte kynout v teplém místě hodinu.

Pomoučenou pracovní plochu posypte moukou a těsto rozdělte – na cop potřebujete alespoň tři pruhy, na věneček dva pruhy na každý kus. Upletený výrobek potřete vejcem rozšlehaným s trochou vody a nechte kynout dalších 30 minut na plechu. Objem by se měl znatelně zvětšit. Pečte 25 minut při 180 °C s ventilátorem – věnečky budou hotové dříve.

Jako polevu použijte kokosovo-medovou variantu z receptu na sušenky nebo jednoduše posypte erythritolem. Výsledek je nadýchané, přirozeně slazené pečivo, které potěší celou rodinu.

Velikonoční pečení pro diabetiky: na co si dát pozor

Pokud chcete péct speciálně pro diabetiky, nestačí jen vynechat cukr. Záleží také na výběru vhodných surovin jako celku. Celozrnná mouka, zdravé tuky a přírodní sladidla pomáhají udržet hladinu cukru v krvi stabilnější.

Skvělým příkladem je mazanec slazený datlemi – má jemnou přirozenou sladkost a překvapivě vláčnou strukturu. Datle jsou v tomto ohledu opravdu záchranou.