Sýr a čokoláda – překvapivě dokonalá dvojice
Kombinace sladkého a slaného lidstvo fascinuje odnepaměti. Gurmáni už dlouho rádi doplňují čokoládové dezerty jemným nádechem soli. Jenže sýr a čokoláda toho mají mnohem více společného, než by se mohlo zdát – a výsledné kombinace dokážou příjemně překvapit.
Pokud hledáte netradiční zážitek, který si užijete třeba při romantické degustaci, vyzkoušejte těchto 10 párování sýra s čokoládou a objevte svůj favorit. Pro nejlepší chuťový zážitek podávejte sýry při pokojové teplotě a ochutnávejte vždy obě suroviny najednou v jednom soustu. K jednotlivým kombinacím uvádíme také tipy na vhodné víno.
Gruyère + horká čokoláda
V kavárnách po celé Jižní Americe se k horké čokoládě tradičně podává mozzarella nebo farmářský sýr. Místní přitom vedou živé debaty o tom, zda sýr jíst před rozpuštěním v kakau, nebo až po něm. Gruyère s jeho oříškovou a zároveň jemně sladkou chutí a nízkým bodem tání je luxusním doplňkem horké čokolády. Sáhněte nejlépe po tmavé bio pitné čokoládě z Ekvádoru.
Extra zralý cheddar + hořká čokoláda (70 % kakaa) s mořskou solí
Solné krystaly v čokoládě krásně ladí s tyrosinovými krystaly ukrytými v cheddaru. Vzniká tak fascinující křížení textur i chutí. Tato klasická kombinace dokonale vyvažuje strukturu, chuť i intenzitu obou surovin. K tomuto párování se skvěle hodí víno Sierra Morena připomínající sherry.
Ossau-Iraty + hořká čokoláda s ovocem
Ossau-Iraty je tvrdý ovčí sýr řazený mezi historicky nejstarší sýry vůbec. Jeho travnaté a jemně sladké tóny nádherně ožívají a nabývají oříškového charakteru, jakmile se setkají s tmavou čokoládou s ovocem. Výborně funguje kombinace s čokoládou s krvavým pomerančem nebo malinami.
Veganský sýrový pomazánka + veganská čokoláda
Kakao pochází ze stromů, takže čokoláda je ze své podstaty rostlinná surovina. Při nákupu v obchodě ale sledujte složení – vybírejte výrobky bez mléčných přísad, jako je syrovátka, kasein nebo mléčný tuk. Zkuste tmavou veganskou čokoládu spolu s lehkou veganskou pomazánkou na bázi kešu. K tomuto párování se hodí i veganské Chardonnay La Crema Russian River.
Mladý kozí sýr + čokoláda drcená na kameni (stone ground)
Tato dvojice funguje díky výraznému kontrastu – hustý, drolivý kozí sýr se střetne s hrubou, téměř písčitou strukturou čokolády drcené na kameni. Svěží citronová chuť mladého kozího sýra v kombinaci s ovocnou tmavou čokoládou vytvoří zážitek připomínající čokoládový cheesecake.
Comté + čokoláda s lískovými oříšky
Comté je chráněné označení původu, což znamená, že pravý Comté musí pocházet z konkrétní oblasti Francie. Mléko na jeho výrobu dodávají pouze dvě původní domácí plemena krav. Výsledkem je aromatický, máslový sýr s přirozenými oříškovými tóny. Když jej spojíte s mléčnou čokoládou s lískovými oříšky, tyto oříškové nuance se ještě výrazněji umocní.
Sýr s modrou plísní + lanýže z hořké čokolády
Tuto kombinaci proslavil francouzský šéfkuchař Michel Bras svým dezertem Coulant z tmavé čokolády a modrého sýra. Čokoláda a modrý sýr sdílejí více než 70 společných chuťových sloučenin. Mastné kyseliny ze sýra přitom rozbíjejí hořkost tmavé čokolády a zároveň zesilují hluboké vanilkové podtóny. Vyzkoušejte ganache lanýž se strouhankou z výrazného modrého sýra a přidejte sklenici Cabernet Sauvignon z Napa Valley.
Extra starý gouda + mléčná čokoláda
Extra zralá gouda se zráním například 1 až 2 roky získává pevnou, krystalickou strukturu, která skvěle ladí s krémovým pocitem mléčné čokolády v ústech. Mléčná sladkost čokolády v kombinaci s výraznými praženými tóny sýra vytváří dohromady karamelovou chuť.
Parmigiano Reggiano + čokoládový balzamikový ocet
Pravý Parmigiano Reggiano pochází výhradně z provincií Parma a Reggio Emilia v Itálii a tradičně se podává s trochou balzamikového octa. Sladkost a kyselost octa se prolínají se sladkostí a kyselostí vyzrálého parmigiana – čím starší, tím lepší. Přídavek intenzivní čokolády ještě více prohloubí slanou chuť obou ingrediencí a dodá jim hedvábnou texturu. Doporučujeme 36 měsíců zrající Parmigiano Reggiano pokapaný čokoládovým balzamikovým dresinkem nebo podávaný s tmavými pralinkami s balzamikovým octem. Jako víno skvěle poslouží Domaine Saint Gayan Gigondas Cuvée.
Alpský sýr + lanýže s arašídovým máslem
Alpský sýr je proslulý svými přirozeně oříškovými tóny, které tvoří základ jeho typického chuťového profilu. Když jej zkombinujete s čímkoliv oříškovým, jeho charakteristická oříškovost se ještě znásobí. Použití čokoládových lanýžů s arašídovým máslem pro toto párování je prostě radost – chuťově i zážitkově.
